Fläskiga vårrullar

15st men gör gärna dubbel sats när du lika är igång, bara att förvara i frysen.

250 g fläskfärs från Järvtjärns utegrisar
Neutral olja till stekning
120 g / 1 gul lök
20 g / 0.5 bladselleristjälk
10–20 g / 0.5–1 röd chili av spansk peppartyp
120 g spetskål
10 g / 2 stora vitlöksklyftor
10 g / 1 tumstor bit ingefära
2 dl färska böngroddar eller 200 g / 0.5 burk konserverade böngroddar
2 msk ljus soja, japansk (typ Kikoman)
1,5 msk fisksås
1 tsk råsocker (går med strösocker också)
0.5 tsk sesamolja
Vårrulledeg
1 ägg

Gör så här:

Hacka lök, selleri och chili fint. Strimla spetskålen riktigt fint, gärna på mandolin om du har en. Riv ingefära och vitlök på ett fint rivjärn. Skölj böngroddar och låt rinna av.

Fräs fläskfärs i het stekpanna och lägg på ett fat.

Sänk värmen och fräs löken och sellerin några minuter i en neutral olja tills löken blivit mjuk och glansig. Tillsätt vitlöken och ingefäran, fräs lite till innan du sätter i spetskålen och låter den fräsa med tills den också blivit mjuk. Vänd i böngroddarna.

Sätt tillbaka färsen i stekpannan med grönsakerna.

Rör ihop soja, fisksås, råsocker och sesamolja tills sockret har löst sig. Rör sedan ned det i färs- och grönskasfräset. Låt svalna helt. Dela upp fyllningen i 15 små lika stora högar.

Tina vårrulledeg om det är en fryst sort.

Skär degen så du får 15st 20x20cm stora rutor och täck med en mycket lätt fuktad kökshandduk så den inte torkar. Med en vattensprayflaska är det lätt att få kökshandduken lagom fuktig.

Ta en ruta i taget och lägg på bänken framför dig, vänd ena hörnet mot dig.
Pensla kanterna med uppvispad äggvita (kan gå med bara vatten men risken är större att de inte håller ihop).
Lägg en ca 10-12cm lång rand med fyllning vågrätt i mitten mellan hörnen på rutan. Vik hörnet närmast dig över fyllningen. Vik sen hörnen in mot mitten från båda sidorna. Rulla nu vårrulledegen framåt och över det sista hörnet så du får en stor cigarrliknande rulle. Gör likadant med resten av rutorna.

Antingen lägger du dem nu på en bricka med bakplåtspapper på, utan att de tar i varandra, och ställer dem i frysen några timmar så de blir styckefrysta, för att sedan stoppa dem i en påse och förvara dem i frysen, för att användas vid senare tillfälle, eller så tillagar du dem samma dag.

De blir godast vid fritering, men det fungerar att göra dem i ugnen också, om än de inte blir frasiga på samma sätt då.

Väljer du att fritera dem utan att de passerat frysen först, så fritera dem i 180 grader. Tar du dem från frysen så fritera dem i 160–170 grader så att de hinner bli varma i mitten. Fritera några i taget, så oljan inte kyls ned för mycket, ca 3-4min brukar bli bra.

Hamnar de i ugnen så ha en ugnsvärme på ca 200–225 grader. Pensla dem med olja eller smält smör och grädda i ca 15min.

I båda fallen så ska vårrullarna få en fin ljus gyllenbrun färg.

Servera dem med dippsåsen (sök på dippsås vårrullar) att doppa dem i.